Akses.co.id — Spikoe kuno, kue lapis Surabaya yang identik dengan dua lapisan warna kuning dan cokelat, tetap menjadi primadona di kalangan pencinta kuliner tradisional. Kue dengan rasa manis legit ini kerap disajikan dalam berbagai acara spesial, namun tak jarang pula dibuat sendiri di rumah sebagai suguhan istimewa.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat spikoe kuno sendiri, resep autentik dari buku “Cake & Cookies Resep Anti Gagal” (2015) karya Yongki Gunawan ini bisa menjadi panduan.

Resep Spikoe Kuno Khas Surabaya

Untuk menghasilkan spikoe yang empuk dan manis legit, diperlukan lima kelompok bahan utama.

Bahan I:

  • 35 kuning telur (700 gram)
  • 300 gram gula pasir
  • 1/2 sendok teh Rexa Vanilla

Bahan II:

  • 15 gram cokelat bubuk
  • 1 sendok makan Toffieco Cokelat BF
  • 1 sendok teh Toffieco Mocca Super

Bahan III (Ayak):

  • 75 gram tepung terigu protein rendah (misal: Kunci)
  • 15 gram tepung maizena
  • 10 gram susu bubuk
  • 3 gram baking powder

Bahan IV:

  • 50 gram Hollman Butter
  • 200 gram Wijsman
  • 50 gram margarin
  • 1 sendok makan Toffieco Bakar
  • 1 sendok makan susu kental manis putih

Bahan V:

  • Selai aroma nanas

Cara Membuat Spikoe Kuno

Proses pembuatan spikoe kuno dimulai dengan mengocok bahan-bahan tertentu secara terpisah sebelum disatukan.

Pertama, kocok Bahan I (kuning telur, gula pasir, dan vanilla) menggunakan kecepatan sedang hingga adonan mengembang dan mengental. Secara terpisah, kocok Bahan IV (butter, Wijsman, margarin, Toffieco Bakar, dan susu kental manis) hingga mengembang dan lembut.

Selanjutnya, campurkan adonan Bahan I dan Bahan IV secara perlahan menggunakan spatula hingga tercampur rata. Setelah itu, masukkan Bahan III (campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga adonan tercampur sempurna.

Ambil sekitar 475 gram adonan, lalu campurkan dengan Bahan II (cokelat bubuk, Toffieco Cokelat BF, dan Toffieco Mocca Super) hingga rata. Adonan cokelat ini akan menjadi salah satu lapisan spikoe.

Tuang adonan cokelat ke dalam loyang berukuran 24 x 24 x 3 cm yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu. Sementara itu, sisa adonan kuning dibagi menjadi dua bagian sama rata, lalu tuangkan masing-masing ke dalam loyang berukuran serupa yang juga telah disiapkan.

Panggang ketiga loyang berisi adonan tersebut dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 20 menit hingga matang. Setelah matang, angkat dan biarkan kue hingga dingin.

Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang. Olesi setiap lapisan kue secara merata dengan selai nanas (Bahan V). Tumpuk ketiga lapisan kue tersebut dengan urutan kuning, cokelat, lalu kuning. Spikoe kuno siap dipotong dan disajikan.