Akses.co.id — Siapa yang tidak tergiur dengan gurihnya dadar jagung, camilan yang kerap hadir di meja makan warteg maupun restoran? Tekstur garing di luar namun lembut di dalam menjadi idaman banyak penikmatnya. Namun, tak jarang dadar jagung buatan rumah kalah renyah dibandingkan versi warteg yang bisa bertahan kriuk seharian.

Ternyata, rahasia di balik keawetan kerenyahan dadar jagung ala warteg terletak pada pemilihan bahan dan komposisi tepung yang tepat. Berbagai sumber kuliner membeberkan trik jitu yang bisa diaplikasikan di dapur rumah.

Rahasia Kerenyahan Dadar Jagung Tahan Lama

Kelezatan dadar jagung tidak hanya soal rasa, tetapi juga tekstur yang memanjakan lidah. Berikut adalah beberapa kunci utama agar dadar jagung buatan Anda bisa senikmat dan sekriuk buatan warteg:

1. Pemilihan Jenis Jagung yang Tepat

Langkah awal yang tak kalah penting adalah memilih jenis jagung yang akan digunakan. Jagung manis, khususnya varietas madu, sering menjadi pilihan utama. Jagung jenis ini kini mudah ditemukan di pasar dengan harga yang relatif terjangkau.

Mengapa jagung madu menjadi favorit? Rasa manis alami yang lebih dominan pada jagung madu membuat dadar jagung memiliki cita rasa yang lebih kaya. Selain itu, aroma yang dihasilkan pun lebih sedap, dan teksturnya cenderung lebih juicy. Hasil akhirnya, dadar jagung terasa lebih lezat tanpa perlu penambahan banyak bumbu.

2. Komposisi Tepung Kunci Kekriukan

Bagian ini sering kali luput dari perhatian, padahal perbandingan jenis tepung sangat krusial dalam menentukan hasil akhir dadar jagung. Adonan dasar dadar jagung umumnya terdiri dari tepung terigu, telur, bumbu halus, air, serta perasa seperti garam, kaldu bubuk, dan merica.

Namun, untuk mencapai tekstur renyah yang tahan lama, beberapa warteg menambahkan kombinasi tepung beras dan tepung kanji (tapioka) ke dalam adonan. Tepung beras berfungsi untuk membuat hasil gorengan menjadi lebih kering dan renyah, sementara tepung kanji memberikan efek kerenyahan yang bertahan lebih lama.

Penting untuk diperhatikan, takaran kedua tepung tambahan ini tidak boleh berlebihan. Penggunaan tepung beras atau kanji yang terlalu banyak justru dapat membuat dadar jagung menjadi keras. Komposisi tepung yang disarankan adalah sebagai berikut:

  • Untuk setiap 150 gram tepung terigu, tambahkan 50 gram tepung beras.
  • Selanjutnya, tambahkan 25 gram tepung sagu atau kanji.

Perpaduan ketiga jenis tepung ini dipercaya mampu menghasilkan dadar jagung dengan kerenyahan yang tahan lama, menyerupai cita rasa warteg terkenal.

3. Sedikit Baking Powder untuk Hasil Maksimal

Sebuah “rahasia kecil” yang ampuh untuk meningkatkan kualitas dadar jagung adalah penambahan sedikit baking powder. Bahan ini memiliki peran penting dalam proses pengembangan adonan.

Cukup tambahkan setengah sendok teh baking powder untuk setiap 250 gram total tepung yang digunakan. Bahan ini akan membuat adonan menjadi lebih ringan saat digoreng, sehingga gorengan tidak cepat lembek. Selain menjaga kerenyahan lebih lama, baking powder juga berkontribusi membuat dadar jagung tampak lebih tebal dan menarik secara visual.