Perubahan warna udang segar menjadi kehijauan yang dibagikan seorang warganet di media sosial X (Twitter) memicu pertanyaan mengenai kelayakannya untuk dikonsumsi. Pengguna akun @tanyakanrl mengunggah pengalamannya pada Senin (20/4/2026), menyatakan kekhawatirannya setelah udang yang dibelinya dan dibersihkan di warung mendadak berwarna hijau.
“Sabtu kemarin aku nitip beli udang sama minta bersihin di warung terus hari ini pas mau masak kok udangnya jadi ngijo gini… ini udah ga bagus lagi kah guys? ???? baru kali ini soalnya liat ada ijonya gini…,” tulisnya dalam unggahan tersebut.
Fenomena udang yang seharusnya tampak bersih dan segar sebelum dimasak justru berubah warna menjadi kehijauan ini menimbulkan rasa penasaran mengenai penyebabnya.
Penjelasan Chef Mengenai Perubahan Warna Udang
Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu, memberikan penjelasan terkait kemungkinan penyebab udang berubah warna menjadi kehijauan. Menurutnya, cara penyimpanan yang kurang tepat menjadi salah satu faktor utamanya.
“Karena kan kita enggak tahu itu sumber dari mana. Dari nelayan kah atau dari tambak, terus masuk pengepul, ke supplier, vendor, itu kan alurnya panjang makanya harus dibersihkan dulu sebelum diproses,” ujar Chef Haryadi saat dihubungi Kompas.com pada Rabu (22/4/2026).
Ia menambahkan bahwa semua jenis hasil laut, termasuk udang, memerlukan penanganan yang tepat agar tetap aman dan layak untuk dikonsumsi. Proses pembersihan yang benar sebelum penyimpanan sangatlah krusial.
Pentingnya Penyimpanan yang Tepat
Chef Haryadi menekankan bahwa udang yang telah dibersihkan tidak boleh disimpan sembarangan di suhu ruang. Paparan udara terbuka dapat memicu kontaminasi yang berpotensi merusak kualitas udang.
Oleh karena itu, udang sebaiknya disimpan dalam kondisi dingin, baik di dalam kulkas maupun dibekukan di freezer. Dalam kondisi beku, udang dapat bertahan hingga satu bulan.
Menilai Kelayakan Konsumsi Udang Berubah Warna
Mengenai udang yang sudah berubah warna menjadi kehijauan, Chef Haryadi mengaku belum bisa memastikan secara pasti apakah masih layak untuk dikonsumsi atau sudah tidak baik. Ia menjelaskan bahwa penentuan kelayakan konsumsi tidak hanya berdasarkan bentuk dan warna.
“Dari aroma biasanya udah kelihatan sih mana yang segar, mana yang fresh (segar) atau yang udah lama,” pungkasnya. Aroma udang menjadi indikator penting untuk menilai kesegarannya, selain dari penampilan fisiknya.
