Udang menjadi salah satu primadona hidangan laut yang digemari banyak orang. Namun, aroma amis yang sering kali muncul dapat mengurangi kenikmatan jika tidak diolah dengan benar. Kunci utamanya terletak pada cara membersihkan udang yang tepat, yang juga akan memengaruhi kualitas dan daya simpannya di dapur.
“Kalau kita cuci bersih ya itu bisa buat tahan lama, lebih dari seminggu dengan catatan cara penyimpanannya benar,” kata Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu, saat dihubungi Kompas.com pada Rabu (22/4/2026).
Chef Haryadi membagikan panduan membersihkan udang yang efektif sekaligus cara menyimpannya agar kualitasnya terjaga untuk stok bahan makanan di rumah.
Langkah Membersihkan Udang agar Tidak Amis
Proses pembersihan udang, terutama untuk menghilangkan bagian yang dapat menimbulkan aroma kurang sedap, sebaiknya dilakukan secara cermat.
1. Mengeluarkan Kotoran dari Punggung Udang
Bagian punggung udang sering kali menjadi tempat keluarnya kotoran. Perhatikan detail pada punggung udang, temukan “benang” hitam yang menyerupai urat, lalu tarik perlahan hingga terlepas dari daging udang.
“Itu yang wajib karena itu kan kotorannya, biasanya di kita selalu dibuang. Benang warna hitam di atas punggung itu wajib dibersihkan,” tegas Chef Haryadi.
2. Memotong Kumis dan Kepala Udang
Selanjutnya, perhatikan bagian kepala udang. Kumis memanjang yang sering kali ada pada udang bisa mengganggu saat proses memasak maupun saat disantap. Memotong kumis ini dapat memudahkan pengolahan.
Apabila bagian kepala tidak diperlukan untuk diolah, memotongnya pun bisa dilakukan untuk hanya mengambil bagian daging udang.
3. Membilas Udang di Bawah Air Mengalir
Setelah mengeluarkan kotoran dan memotong bagian yang tidak diinginkan, bilas udang secara keseluruhan di bawah aliran air. Langkah ini penting untuk memastikan tidak ada sisa kotoran yang masih menempel pada badan udang.
4. Menghilangkan Amis dengan Jeruk Nipis
Jika aroma amis pada udang masih tercium kuat, tahap selanjutnya adalah menggunakan perasan jeruk nipis. Cairan asam alami ini memiliki kemampuan efektif untuk mengurangi bau amis pada udang, sekaligus memberikan kesegaran pada aromanya.
5. Menyimpan Udang dengan Benar di Suhu Dingin
Udang yang sudah dibersihkan bisa langsung diolah. Namun, jika ingin menyimpannya untuk stok, segera masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan simpan di dalam kulkas atau freezer.
“Kalau di freezer itu bisa sebulan ya, tapi dengan cara penyimpanannya kalau buat kita di industri atau restoran-restoran, biasanya pakai plastik vakum,” jelas Chef Haryadi.
Penyimpanan di dalam kulkas, tanpa divakum, umumnya hanya mampu bertahan hingga semalaman. Oleh karena itu, disarankan untuk segera memasak udang tersebut pada keesokan harinya untuk menjaga kualitasnya.
